Colombo de filet mignon de porc

Pour voyager et pour une assiette colorée (et un plat chaud avec la chute des températures cette semaine!!), un Colombo 😋
L’épice principale du colombo est le curcuma et je l’adore pour tous ses bienfaits sur la santé. C’est un puissant antioxydant et auto-inflammatoire. Arthrose, tendinite, blessures, brulures d’estomac… Ces désagréments sont le fruit d’inflammations. Le curcuma est votre allié 😉

Il faut savoir que le curcuma seul est difficile à assimiler et peu absorbé par notre système digestif. il faut l’associer à d’autres éléments pour que votre corps l’assimile réellement:
– Du gingembre, qui agit en synergie avec le curcuma pour son assimilation et ses effets anti-inflammatoires
– Du poivre pour la pipérine
– Des lipides, car les curcuminoïdes, présents dans le curcuma, sont liposolubles, c’est à dire solubles (et donc absorbables) dans les graisses.

Figurez-vous que le Colombo associe tous ses éléments!!👍

Pour 6 personnes

1 kilo de filet mignon de porc
1 oignon
2 cuillères à soupe d’huile de coco
2 cuillères à soupe d’épices pour colombo (mélange maison: curry, curcuma,cumin, coriandre, clous de girofle, poivre noir, gingembre… bref, videz vos placards à épices et faîtes vous plaisir!!)
30 cl de lait de coco
1 belle aubergine
400g de courge Butternut
1 grosse poignée de coriandre fraiche ciselée
sel et poivre

1. Couper le filet mignon en tronçons et le faire dorer sur toutes les faces dans une cocotte en fonte, dans l’huile de coco chaude. Puis les réserver sur une assiette.
2. A la place faire fondre l’oignon pelé et émincé. Faites revenir ensuite l’aubergine et la courge butternut, gelée et coupée en gros morceaux
3. Remettre la viande dans la casserole, ajouter les épices Colombo et le lait de coco, saler et ajouter le poivre aux 5 baies.
4. Laisser mijoter 30 minutes à feu doux.
5. Ajouter le coriandre en fin de cuisson et servir chaud avec du riz ou du quinoa.